随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，便利店、超市、购物中心等越来越受到人们的欢迎，在全国各地如雨后春笋般涌现，用来存储鱼、肉、果蔬等冷冻食品的商用陈列柜因此倍受商家青睐。但是陈列柜上面的结霜让我们非学头疼，今天我们就来说说这结霜的问题。

1、蒸发器结霜的机理：
当含湿气流与温度低于其露点温度的表面接触时，就会发生凝结现象；如果该露点温度低于水三相点的温度时，就会附着在接触面上而形成霜。当陈列柜蒸发器表面温度降到0度以下时，其表面开始有霜形成。大量的霜将会增大传热热阻，降低流过蒸发器的空气的流量，导致蒸发器制冷量的减少，对陈列柜的性能产生不良影响。因此，蒸发器需要定期融霜以保鲜陈列柜的正常运行。通过对霜生长机理的研究表明：霜生长需要一定的温度势和浓度势，霜的成长过程既包含由温度差起的传热过程，又包含浓度差引起的传质过程，所以霜的成长模型就是热、质传递的模型。
2、融霜方式
   1、水融霜：水融霜也被称为人工融霜，一般不经常使用，因为很难保证其连续性经及操作困难，并不适用于商业使用。但是在水源方便，并且要求在很短的时间内融化霜时被采用，所以这种方式被用于紧急情况，如维修时，若正常除霜系统失灵话，在不能停机的情况下用这种方式能解燃眉之急，这种方式虽然不被经常使用，但正因为被用于紧急情况，所以陈列柜设计时仍然要予以考虑。

   2、停机融霜：停机融霜一般被用于营业时间不长或者不连续工作，结霜量不大，营业额不大、或者白天能销完全部商品，或者即使销不完也将剩余商品储藏于冷库的营业方式。此方不考虑任何设计除霜功能部件，完全靠不营业期间模具温的不断上升自然融化。
   3、自然融霜：自然融霜不需要额外的融霜热源，因此不需要在消耗能源，可以起到节能作用，控制也简单。但是由于提供融霜热量少，会导致融霜时间长，一般于库内温度要求2度以上的陈列柜，蒸发器表南在对应的环境工况下不会结冰，只是露水。
   4、电子热融霜：由于电热融霜控制简单，施工方面，目前大部分厂家都采用电加热除霜方式，加热时，空气与蒸发器盘管上的霜层进行的是对流换热，由外到内，所以换热较慢，融霜时间较长，柜内温升比较高，影响了食品品质。但因为这种融霜方式融霜可靠，控制回路也简单，仍然被广泛应用在陈列柜上。

   陈列柜绝大多数是开放式的，柜外的热湿空气会通过风幕进入到柜内，在蒸发器上结霜，因此也就产生了蒸发器结霜的问题。过厚的霜层必然会导致柜温的上升，使食品变质，导致陈列柜无法正常使用。因此为保证陈列柜能正常工作，对蒸发器的合理融霜是必不可少的。有很多不同的除霜方法被运用于实际，这些方法都是依赖环境空气、最加热空气、热水、热不乙醇、热整气和饱和蒸汽作为媒介来实现的。